老产品，新功能，辣椒粉晋身“减脂伴侣”？

　　谈到轻食、减脂餐，消费者心中最佳调味选项一直是各类沙拉酱、油醋汁。然而，自带低脂属性又让人欲罢不能的辣椒粉最近也成功杀入“减脂伴侣”赛道，不仅出现在各大美食博主的测评笔记以及轻食产品的调料选项中，甚至被网友称为“更适合中国人体质的减脂伴侣”。业内人士指出，因消费者对辛辣风味的喜爱和辣椒粉口味多样，辣椒粉在菜肴调味中的重要性不断提升、应用场景不断拓展，我国辣椒粉市场需求呈现稳定增长趋势，但与辣椒酱这个辣椒制品中的“大哥”相比，辣椒粉距离真正的“出圈”还有很长的一段路要走。

辣椒粉或有机会超越沙拉酱

　　辣椒粉是一种常见的调味料，由辣椒磨成，具有辣味和香气，广泛应用于各类菜肴和食品加工中。我国自古就有食用辣椒粉的传统。过去，辣椒粉的制作主要依靠人工研磨和晾晒，工艺相对简单——通过将辣椒晒干、去籽并磨碎，得到均匀细腻的辣椒粉。随着科技和机械制造的发展，现代生产线的应用使得辣椒粉的生产能力大大提高。我国辣椒粉市场需求也呈现稳定增长的趋势。数据显示，2022年中国辣椒粉市场规模约为300亿元，其中云南、湖南、四川、贵州等省份为主要产销地。

　　此前，我国辣椒粉大多在烹饪或食品加工配料中使用，但随着消费者对健康、减脂、品质的关注度提高，低脂的辣椒粉开始出现在更多场景中，成为年轻一代青睐的“减脂伴侣”。比如，近几年火爆的轻食产品在之前仅有各类沙拉酱、油醋汁等作为调味搭配，但最近辣椒粉也成了其中一项选择。此外，以“辣椒粉”为关键词在小红书平台进行搜索，相关笔记数量超过了38万篇，热度靠前的笔记为各大博主对辣椒粉搭配各类水煮菜的测评。

　　值得一提的是，其他传统“减脂伴侣”，例如沙拉酱、油醋汁、千岛酱等，在小红书上的笔记数量分别为“44万+”“9万+”“2万+”。有业内人士认为，这也意味着辣椒粉有机会超越沙拉酱这一品类，成为“更适合中国人”的“减脂伴侣”。

　　目前，辣椒粉市场上涌现了许多知名品牌，他们通过品质认证、宣传推广和产品创新等方式争夺市场份额。同时，一些小型农户和合作社也在加工辣椒粉，形成了多层次的市场竞争格局。在淘宝平台，销量排名靠前的产品有单山蘸水、六婆、翠宏、吉得利等品牌的辣椒粉，此外还有一部分以“四川辣椒粉”“贵州特产辣椒粉”“特辣辣椒粉”等为名称的产品，销量均超1万。

众口难调“出圈”仍有阻力

　　此前，王老吉、美团外卖及多家媒体机构联合发布的《中国辣文化报告》显示，全国超六成受访者表示喜欢吃辣，其中非常喜欢吃辣的占24.37%。由此可见，我国辣椒制品行业发展潜力较大。但辣椒粉想要真正“出圈”并不容易。

　　首先，在各类辣椒制品中，辣椒酱仍是“大哥”，并且新品牌不断涌入，老品牌也在持续发力，发展前景向好。其次，辣椒粉虽然低脂，却存在高钠问题，这与健康趋势相悖，需要辣椒粉品牌研发出更健康的产品。第三，与饮料、零食等不同，辣椒粉很少出现在互联网的推广中，但随着人们生活方式的改变，消费者的购买方式发生了巨大变化，网络营销和电商平台已经成为各行各业必不可少的发展利器。

　　除了产品升级、向线上延伸销售渠道，业内人士指出，辣椒粉品牌还可以从挖掘文化属性、谋求海外市场等方面发力。

　　我国地域辽阔，所种植的辣椒品种也不一而足，因此各地辣椒粉的特色和口味也有所不同。例如，四川辣椒粉多以红油辣椒、郫县豆瓣酱等为原料，具有麻辣火爆的特点；陕西辣椒粉以泡辣椒和豆瓣酱混合磨制而成，味道较浓郁；湖南辣椒粉则带有湘菜的香辣风味。

　　业内人士指出，市场上辣椒粉品牌竞争激烈，大多数消费者对辣椒粉有一定的了解和偏好，他们对于口感、辣度和品质有着不同要求，新品牌或新口味的进入难度相对较大。因此，想要在辣椒粉领域取得突破，需要有独特的卖点和能够与竞争对手区分开的特质。而各地域辣椒粉具有的浓郁地方特色和文化内涵，正是品牌可以利用的宣传点之一。不同地域的辣椒粉口味和用途各有不同，建议品牌学会“讲故事”“讲文化”，同时还可以在一定程度上推广和弘扬地方辣椒文化。

　　数据显示，2022年全球辣椒粉市场规模约192亿美元，同比2021年增加了2.81%。同时，我国辣椒粉出口量也在逐年增长，2022年达到7.5亿美元，主要出口市场包括美国、日本、韩国等地。业内人士建议，随着全球化趋势的不断深入，辣椒粉品牌也可以向外发展，通过开展国际贸易、运用出口刺激政策等方式，“出海”开拓国际市场，向全球消费者销售产品。

　　总体而言，辣椒粉市场具有稳定增长的市场需求，但行业竞争也将进一步加剧，品牌影响力和产品质量将成为各品牌发展的关键因素。未来，辣椒粉品牌需要不断创新、提升产品质量和品牌形象，以适应消费者需求的变化，拓展市场份额。（来源：中国食品报综合整理）