周辉

    周辉，男，湖南农业大学食品科学技术学院副院长，长沙现代食品研究院副院长，副教授、硕士生导师。

主要研究方向：

•    传统发酵食品微生物资源开发与利用

•    乳酸菌代谢产物结构与功能

•    乳蛋白配料开发与利用

•    功能乳制品开发

主持的代表性科研项目：

1. 湖南省自然科学基金项目，乳酸菌与酵母菌协同发酵对剁辣椒品质形成的作用机制研究 (2020-2022)，主持；

2. 中国博士后基金项目，酵母菌在发酵剁辣椒品质形成中的作用研究(2018-2020)，主持；

3. 国家重点研发计划项目子课题，功能性光合细菌检测标准制订(2016-2018)，主持；

4. 国家自然科学基金面上项目，嗜热链球菌中转录因子PerR在氧化应激反应中的调控机制研究(2016-2019)，主持。

代表性论文：

1. Xiao Q, Huang M, Zhou X, Dai M, Zhao Z, Zhou H*. Effect of Molecular Weight and Degree of Substitution on the Physical-Chemical Properties of Methylcellulose-Starch Nanocrystal Nanocomposite Films[J]. Polymers. 2021; 13(19):3291

2. Lei WP, Luo J, Wu K, Chen Q, Hao LL, Zhou XR, Wang XY, Liu CG*, Zhou H*. Dendrobium candidum extract on the bioactive and fermentation properties of Lactobacillus rhamnosus GG in fermented milk[J]. Food Bioscience, 2021, 41:100987

3. Lei WP, Liu CG, Pan LN, Peng C, Wang JQ*, Zhou H*. Screening of probiotic Lactobacilli with potential anti-allergic activity based on hyaluronidase inhibition and degranulation of RBL-2H3 cells in vitro[J]. LWT, 2021, 140:110707

4. Wang JJ^#, Wang RR^#, Xiao Q, Liu CG, Deng FM, Zhou H*. SPME/GC-MS characterization of volatile compounds of Chinese traditional chopped pepper during fermentation[J]. International Journal of Food Properties, 2019, 22(1):1863-1872

5. Wang JJ, Wang RR, Xiao Q, Liu CG, Jiang LW, Deng FM, Zhou H*. Analysis of bacterial diversity during fermentation of Chinese traditional fermented chopped pepper[J]. Letters in Applied Microbiology, 2019, 69:346-352

主要授权专利:

1. 一种植物乳杆菌及其应用. 周辉、刘成国、王蓉蓉、肖茜、王晶晶、丁诗瑶.  ZL201911115931.5

2. 一种测定发酵乳活菌总数的方法. 周辉、易文芝、刘成国. ZL   201310415852.2

学术奖励：

1. 2015年度全国商业科技进步二等奖，传统烟熏腊肉绿色加工关键技术及推广，第2完成人；

2. 2018年度全国商业科技进步三等奖，高活菌数益生菌发酵乳生产关键技术研发与示范，第2完成人。

学术兼职：

• 中国生物工程学会食品生物技术专业委员会委员

•  中国食品科学技术学会益生菌分会理事

•  湖南省食品科学技术学会常务理事

•  宁乡食品及农产品加工制造产业专家指导委员会委员