【特稿】本可避免的西贝“预制菜”舆情危机：应对失误还是另有所图？

近日，西贝因预制菜问题陷入舆论漩涡，创始人贾国龙的一句“功夫菜确实大部分是预制菜”引发消费者强烈反弹，而罗永浩在直播中的评论更将事件推向高潮。这场风波不仅暴露了西贝在危机应对上的短板，更折射出整个餐饮行业在预制菜时代面临的信任挑战。

应对失误还是另有所图？

其一，概念界定模糊，自陷被动局面。西贝最大的失误在于未能清晰区分“中央厨房模式”与市场敏感的“预制菜”。根据2024年3月21日市场监管总局等六部门联合出台《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，中央厨房自行制作并向自有门店配送的菜肴并不纳入预制菜范围。可惜西贝未能有效利用这一政策界定来澄清事实，反而在“预制”与“现制”的模糊地带越陷越深。

其二，回应缺乏诚意，忽视核心关切。消费者对预制菜的担忧主要集中在防腐剂、营养流失和知情权三个方面。国家规定明确要求预制菜不添加防腐剂，并通过冷冻冷藏等技术保障食品安全，但西贝未能针对这些核心关切提供有说服力的证据和解释，回应显得避重就轻。

其三，危机意识不足，应对迟缓被动。从舆情发酵到全面爆发，西贝未能把握黄金应对期，导致负面情绪持续蔓延。在罗永浩等公众人物加入讨论后，企业依然未能拿出有力举措，错失控制危机的最佳时机。

重建信任的三条路径

明确概念区分，强化标准宣导。西贝应理直气壮地阐明其“中央厨房”模式与预制菜的区别，借助国家权威标准向消费者普及：中央厨房产品采用统一采购、集中生产、全程冷链配送，既保障食品安全又保持口味统一，与一般预制菜有本质区别。

透明化进程，保障知情选择。《消费者权益保护法》明确规定消费者享有知情权。西贝应当主动公开产品信息，包括原料来源、加工工艺、运输流程等，甚至可以考虑开放中央厨房参观，用透明化解开消费者心结。

价值重构，讲好品质故事。预制菜不等于低质菜。西贝需要讲述自己的品质坚持：如何严选食材、如何研发工艺、如何保障营养。同时可以借鉴国际知名餐饮企业的经验，将“标准化”与“高品质”画上等号，重新定义消费者对现代餐饮的认知。

预制菜时代的应对智慧

此次西贝风波给所有餐饮企业敲响了警钟：在预制菜日益普及的今天，坦诚沟通比模糊回避更有效，主动透明比被动解释更有力。国家已经为预制菜产业发展制定了明确规范，企业需要做的是以此为契机，重新构建与消费者的信任桥梁。

餐饮业的未来必然是工业化与个性化并存的时代。谁能在标准化生产中保留餐饮的温度，在工业化流程中体现透明的价值，谁就能赢得消费者的长期信赖。

不管怎样，西贝事件不会是预制菜产业的挫折，反而可能成为行业提升的转折点。包括当事方在内，谁将成为这场风波中新的胜出者，我们不妨拭目以待。（作者：亦广咨询首席研究员 孙忠）

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