营养翻五倍，口感大升级！“发丫红”发芽糙米如何做到好吃又健康？

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主食是人们获取营养的主要来源，为人体提供了50%以上的能量。随着物质生活条件的改善，主食不断朝着多样化、精细化方向发展，与此同时，主食的营养价值却被逐步忽视。一面是主食加工的精细化，一面又是营养价值的边缘化。细细想来，近年来近乎越演越烈的主食精细化大战是否有点本末倒置呢？

回首远古时代，人类为了填饱肚子，曾经茹毛饮血，刀耕火种；多少年后，“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌”经祖祖辈辈流传下来，一度成为深入千万民众心中的主食文化。

主食文化，主要是指人们在日常的主食消费中，逐渐形成的消费观念和饮食习惯。

为解决全国人民吃饭的问题，袁隆平院士投入毕生精力，成功培育出杂交水稻，大大提高了我国稻谷产量。乡村振兴研究专家孙忠表示：“主食最基本的属性是解决人们的温饱问题。我国人均土地面积仅为11.7亩，是世界人均土地资源量的三分之一。我国人均拥有耕地只有1.4亩，不到世界人均耕地面积的一半。中国用7%的世界耕地面积养活了20%的世界人口。2025年我国全年粮食总产量14297.5亿斤，比上年增加167.5亿斤，增长1.2%，自2004年起我国已连续迎来22个丰收年，也是我国粮食产量连续两年站上1.4万亿斤台阶。中国作为一个发展中国家，为世界的粮食供给及社会稳定做出了积极贡献。”

然而，随着社会经济的发展和温饱问题的基本解决，主食文化正在逐步发生变化。“进入新时代，人们对绿色、营养、健康、快捷的主食产品的追求，既为行业发展注入了新的活力，也蕴藏了新的机遇。”孙忠指出。

具有30多年稻米行业经验的长沙尚海农业董事长梁海泉介绍，现在不少人认为大米加工越精细越好，这是一个极大的误区。他说，大米加工越精，越白，出米率就越低。市场上那种非常精致高档的大米，其出米率甚至不到50%。相比之下，糙米加工可以大大提高稻谷利用率，普通糙米出米率为75-80%，发芽糙米出米率为65-70%。就稻谷的利用率而言，生产不同的大米品种，出米率相差15-30个百分点。

美国的科研人员曾对大米营养价值进行研究，发现大米中64%以上的营养集中在米皮和米胚中，而这两个部分的重量合起来只占到总重的8%左右，是大米精加工中极易流失的部分。也就是说，尽管人们的温饱问题已基本解决，大米消费量的增长并不一定同步带给了消费者更多的营养成分。

那么，在大米的生产过程中，如何做到既能提高出米率，有利粮食安全，又在营养、口感方面得到兼顾呢？“人们在大米消费上，先后经历了三个需求阶段：吃饱、吃好、吃得健康。主食文化的发展应当回归到服务于民众上去，而主食消费也应向营养健康靠拢。”梁海泉说。

梁海泉介绍，由中国杂交水稻之父袁隆平院士领衔的研究团队经过多年努力，不仅成功研发出获得了国家专利的发丫红发芽糙米加工技术，而且已经批量生产。

研究团队在吸收日本发芽糙米技术的基础上，对发芽原料和稻谷品种进行反复试验，创造性地使用稻谷替代糙米进行发芽，这一技术的改良，使发芽糙米中的r-氨基丁酸含量大大提高，每百克含量达到约57-62毫克，远高于日本产品的含量，更是普通糙米的10倍。r-氨基丁酸具有改善脑血流量，调节血压，镇静神经，减少中性脂肪等作用。

《本草纲目》记载，常食糙米不仅可安和五脏、祛病延年，还能润泽容颜，青春常驻。据权威机构检测，发丫红发芽糙米富含钾、钙、镁、铁、锌等微量元素，所含的γ-氨基丁酸、维生素含量是一般大米的5倍以上，食物纤维含量在6倍以上。

同时，发丫红产品运用现代生物技术，最大程度利用好米皮和米胚，软化糙米角质层，发芽糙米显著改善了口感，消费者更容易接受。

正当众多粮食企业争相追逐大米精加工的时候，发丫红公司反其道而行之，为糙米重新找回了主角的地位，推出“发丫红”发芽糙米、玄米茶等系列糙米产品，为行业大潮注入了一股新生的活力。（来源：亦广咨询作者：锦成）

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