白切鸡、猪肠粉等食品不合格警示了什么

想象这样一个平凡的午后：你从便利店冰柜里拿起一瓶清凉的饮用水，一饮而尽；你在熟食档口打包了半只招牌白切鸡，准备当作晚餐；孩子放学回来，你递上一包他最爱吃的芒果干……这些日常生活中再平常不过的画面，构成了我们一日三餐的安心与满足。

2月3日，一份来自广东省市场监督管理局的通告，为我们看似平静的餐桌，投下了一枚值得关注的石子。广东省市场监督管理局发布《关于21批次食品不合格情况的通告》（2026年第8期）抽检结果显示，在7大类、1231批次的抽检样品中，有21批次食品，未能通过安全的考验。

这21个不合格的名字里，有我们熟悉的白切鸡、猪肠粉，菌落总数超标；有清甜的妃子笑荔枝、择优龙眼，检出农兽药或二氧化硫残留；有解馋的芒果干、云霄枇杷干，柠檬黄、二氧化硫不符合标准；甚至有多款包装饮用水，其中铜绿假单胞菌这个专业名词背后，关联的是水源或生产过程中的卫生隐患；而几个餐饮店里看似洁净的糖水碗、餐盘，竟也检出了大肠菌群和洗涤剂残留……

这些名词或许有些专业，但它们指向的问题却非常具体：微生物污染、农兽药残留、添加剂滥用、指标不达标。它们散落在饮料、零食、水果、餐饮各个环节，像隐藏在食品链条中的细微“裂缝”。一只菌落超标的鸡，一包过氧化值超标的锅巴，一只残留洗涤剂的碗，看似孤立，却共同叩问着一个核心命题：从田间到车间，从市场到餐桌，我们赖以生存的食品安全网，是否每一环都绷得足够紧？

这并非广东一地的独有课题。放眼全国，守护“舌尖安全”始终是一场持续的战斗。就在近期，最高检刚公布了去年依法严惩危害食品安全犯罪的数据，近万人被提起公诉，展现了司法利剑的锋芒。而每年中央一号文件，无不强调要强化“从农田到餐桌”的全链条监管。地方的市场抽检，正是这张庞大监管网络上敏锐的“神经末梢”。每一次发现问题、发布通告，都是一次系统的“风险预警”和“问题排雷”。

值得肯定的是，抽检本身，正是主动发现问题、管控风险的关键一步。通告并非终点，而是行动的起点。我们看到，广东市场监管部门已迅速要求对不合格产品下架、召回，对生产经营者调查整改，并将信息记入食品安全信用档案，公开曝光。这种“发现问题-处置问题-公开信息”的闭环，正是在倒逼每一个生产、销售、餐饮环节的主体，压实责任，筑牢防线。

食品安全，从来不是抽象的概念。它关乎孩子吃下的每一颗水果是否无虞，关乎家人饮用的每一杯水是否纯净，关乎我们在外享受的每一餐风味是否踏实。监管的“探照灯”照得越亮，我们看不见的隐患才会无处藏身。

因此，当我们看到这样一份“不合格名单”时，也不必过度恐慌，但必须报以充分的重视。它是一面镜子，照见进步途中仍需填补的短板；它也是一记警钟，提醒着监管者、经营者责任重大，片刻不能松懈；它更是一份传递给每一位消费者的知情权清单——让我们在选购时多一分留意，在消费后多一份监督。

我们每个人都是食品安全最后的见证者，也是最终的需求者。只有当法律的牙齿更锋利，监管的网格更密实，企业的良心更坚守，消费者的意识更清醒，我们才能真正构筑起一道坚不可摧的食品安全堤坝。（作者：亦广咨询首席研究员、长沙现代食品创新研究院企业咨询策划专家 孙忠）