预制菜国标“动真格”！你关心的问题都写进去了吗？

这是预制菜产业的分水岭时刻——当一家三代人围坐讨论这份征求意见稿时，他们代表的正是中国亿万家庭的餐桌选择权。

国家卫生健康委在2月6日发布《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿），开启了向社会征求意见的窗口。这份关乎亿万家庭餐桌安全的国标，不仅将重塑整个预制菜行业，也将直接影响每个中国人的饮食生活。

这份长达数十页的标准意见稿，直接回应了公众最关心的核心问题：预制菜到底该不该添加防腐剂？保质期到底多久合适？

预制菜国标揭开面纱，征求意见窗口向全社会敞开。政策不再空泛，而是用具体条款回应市场痛点。

摆在公众面前的是两个文件：《食品安全国家标准 预制菜》和《预制菜术语和分类》。前者由国家卫生健康委发布，聚焦食品安全与营养健康；后者由市场监管总局组织起草，明确行业术语与分类。

这标志着预制菜产业即将告别“无标可依”的混沌状态，进入有规可循、有据可考的发展新阶段。预制菜将迎来首个统一的国家级食品安全标准。

征求意见稿明确界定了预制菜的定义：以食用农产品及其制品为原料，不添加防腐剂，经工业化预加工，配以或不配以调味料包，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品。

预制菜国标为行业划出了清晰的安全边界。哪些食品属于预制菜，哪些不属于，首次有了权威解释。根据征求意见稿，主食类食品、净菜类食品、即食食品和中央厨房制作的菜肴均不被纳入预制菜范畴。这意味着我们日常购买的速冻饺子、馒头、包子等主食，以及超市里切好的蔬菜净菜，还有打开即食的卤味熟食，都不属于国标定义的预制菜。

这样的界定颇具深意。一方面，它承认了预制菜的“菜肴”属性；另一方面，它明确了不同类别食品应遵循各自的食品安全标准。

国标能否平息网络上的预制菜争议？这份征求意见稿直面社会热点，逐一给出了官方回应。对于“预制菜是否添加防腐剂”的争议，标准给出了明确的禁止性规定：预制菜产品不得使用防腐剂，同时还要尽可能减少其他食品添加剂的使用。

关于“预制菜营养是否流失”的问题，标准要求生产过程中避免过度烹饪，采用先进技术或设备最大程度保留原料的营养成分，减少营养成分损失，并鼓励控制烹调油、食盐、食糖的添加量。

针对“预制菜保质期过长”的担忧，标准特别设定预制菜保质期最长不应超过12个月，并要求生产企业综合考虑营养品质等因素合理设定保质期。

当我们拿起一份预制菜，应该如何辨别？国标为我们提供了明确的消费指引，让知情选择成为可能。标准要求，对预加工已熟制产品和预加工未熟制产品的食用方式必须有明确标示。这意味着，消费者可以清楚知道，手中的预制菜是需要完全加热才能食用，还是只需简单复热即可。

这些规定，旨在防止未熟制或未完全熟制的产品因加热不充分而引发食源性疾病，或过度加热而影响产品营养品质及口感。在包装上，生产者必须标注清楚预制菜的类型、食用方法和贮存条件，确保消费者能够正确、安全地享用这些产品。

可以预计，当预制菜国标最终定稿，那些依赖低价、滥用添加剂的中小企业将面临合规压力。预制菜市场将向规范化和集中化方向发展，依赖低价竞争的模式难以为继。竞争焦点将转向供应链稳定性、品控能力、技术壁垒及品牌信任度等综合能力比拼。