四个馒头卖出三万元：给食品企业家上的不止一堂课

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前几天，我和一位食品企业负责人聊品牌策划和产品开发。谈到品牌名称的针对性和产品矩阵的差异化命名时，我随口提了一句：“必要时，配方、口感可以微调。”

他立刻摆手：“不，不，几十年了，大家都这样吃的，不可能调出新花样。”

我解释说，我说的是必要时候，并且是根据市场进行稍微调整。

他依然摇头。

然而，就在3月11日，武汉商学院食品科技学院的学生团队用一款“四时芳谱”养生馒头，狠狠打了这种思维的脸——四个馒头，卖出三万元的高价，还被企业买走准备量产。

四个馒头凭什么值三万元？这款名为“四时芳谱”的馒头，以春兰、夏荷、秋菊、冬梅四季名花为造型，融入中式美学，精致得像艺术品。

但这不只是“漂亮饭”那么简单。它结合了“药食同源”理念，选用不同养生食材做馅料：春兰馒头配防风根和艾草，散寒祛湿；夏荷馒头加啤酒花和板栗，消食益气；秋菊馒头用藏红花、南瓜和红枣，滋补气血；冬梅馒头以梅子和山药入馅，生津养胃。

面团用传统酵母发酵，加入奶粉和黄油，口感松软。研发团队做了大量平行实验，反复对比发酵时间和温度对软硬度的影响，花了三周时间解决了造型与发酵协调、馅料防漏、色素稳定等多个技术难题。

武汉锦康餐饮管理有限公司总经理李平安说得很直白：“产品创意好，原料成本可控，制作工艺也具备标准化复制的潜力，适合量产。”

看到了吗？打动企业的，不是“几十年不变的老配方”，而是创意的独特性、市场的匹配度、以及标准化的可能性。

配方不是护城河，市场才是。那位企业家的顾虑可以理解——老产品有老顾客，改了怕丢。但问题是，市场在变，消费者在变。国家卫生健康委数据显示，我国超重和肥胖人群比例持续上升，年轻人对“低糖”“低脂”“功能性”的关注度前所未有地高涨。中国食品行业正经历从“吃得饱”到“吃得好”再到“吃得健康”的三级跳。

看看那些跑在前面的品牌：重庆医科大学附属第二医院开的烘焙店，推出“七白莓莓包”“五黑桑葚包”“六红杞枣包”等药食同源面包，刚出炉不到一小时就售罄，平均日销200单。扬州市中医院的药膳面包更夸张，高峰时日销超3600个，预订微信群建到了第8个。

郑州轻工业大学与三全、思念的合作提供了更系统的答案。他们建立了“企业出题、高校答题、市场阅卷”的创新模式，针对消费者对食品新鲜度、营养价值和口感品质的提升需求，成功开发出低血糖负荷、高营养密度的新型速冻杂粮面点、茶趣汤圆等系列产品10余种。

如果按那位企业家的逻辑——“几十年都这么吃的，不能改”—— 还有这些产品吗？这说明什么？配方不仅可以微调，甚至可以大调。因为调的是对市场的适配度；口感可以优化，优的是对消费者的理解深度。

前几天我写了一篇文章《“紫薯精”带火刘文祥麻辣烫，这波“泼天富贵”透露了什么秘密？》，在企业家中引起了很大反响，我的核心观点是：品牌需要“情绪锚点”，需要被赋予情感价值。消费者记住刘文祥，不是因为它比张亮、杨国福好吃多少，而是因为“紫薯精”让它成了“全世界与你为敌时，我带你去吃”的避风港。

“四时芳谱”馒头讲的也是这个道理——但它更进一步：不仅赋予情感，还重构产品。春兰、夏荷、秋菊、冬梅，四季名花造型，这是审美情绪；防风根艾草、啤酒花板栗、藏红花红枣、梅子山药，四季养生搭配，这是功能价值。二者叠加，让一个最普通的馒头，变成了可感知、可互动、可共鸣的生活方式产品。

高明的产品策略，不是守住老配方，而是创造新品类，这与娃哈哈营养快线的逻辑一脉相承。娃哈哈没有把产品叫“水果酸奶饮品”，而是创造性命名为“营养快线”并注册保护，由此独享品类红利，成就单品破400亿的传奇。

回到我和那位企业家的对话。我说“必要时可以微调”，他强调“不可能调出新花样”。其实我们可能说的不是同一件事。

我理解的微调，是基于三个维度的科学决策：

第一，消费心理维度。Z世代消费者越来越注重“情绪价值”和“社交货币”。“四时芳谱”馒头的成功，本质上是用产品满足了年轻人“拍照好看+吃着健康+有话题可聊”的多重需求-1。老配方如果无视这些心理变化，就会逐渐被边缘化。

第二，消费场景维度。同样是馒头，早餐吃和下午茶吃，自己吃和送人吃，需求完全不同。磐安一家养生馒头店，除了五黑、五红等养生系列，还推出草莓、南瓜、紫薯等彩色馒头，让孩子们也爱上吃主食。这就是对场景的精准覆盖。

第三，社会环境维度。“健康中国”战略推进，亚健康人群占比已达76%，消费者对“药食同源”“寓养于食”的接受度空前提高-7。青青乐品牌携手中国农业科学院蜜蜂研究所推出蜂皇骨宝直饮粉，正是顺应这一趋势。老配方如果停留在“吃饱就行”的阶段，就会被时代抛下。

其实，配方“微调”并难，难的是不愿意用心去调，难上加难的是企业经营思维不愿意根据市场情况与时而调。“四时芳谱”的研发团队花了三周时间做平行实验，软的硬的甜的苦的都尝遍了，还送给同学和宿管阿姨帮忙试吃。这不是瞎调，是根据市场需要，用科学方法找到最优解。

“新中式”食品相关搜索量同比增630%，评价量增超200%，团购订单量增80%。这波浪潮里，要么被卷进去，要么被卷出去。守着一亩三分地，只能看着别人收割。

配方公不公开不重要，重要的是你能不能读懂市场的变化，敢不敢在必要时微调，能不能把微调后的产品做出价值和差异化。（作者：亦广咨询首席研究员、长沙现代食品创新研究院企业咨询策划专家孙忠）

【粮机展示五】——平房仓型粮食泵车

⁂ 主要结构：

平房仓型粮食泵车设置了移行底盘，后轮驱动，前轮转向，蓄电池直流电机驱动，充满电续航时长1.5小时。底盘后部设有风源，由罗茨风机、电机消声器组成，以提供气力输送系统的动力。底盘中部安装有进料系统，其由进料罩、缓冲斗、关风器、混料三通组成。底盘前端设有伸缩臂，在伸缩臂中安装有输送管道，根据不同的窗口高度，伸缩臂调整高度方便进仓作业。在伸缩臂上方安装有水平输送管，在水平输送管未端安装有抛料距离调整管，控制抛料距离的远近；水平管可回转，以方便仓内布料及移动时收回机器方向，方便移行。在伸缩臂顶部设有平台，方便观察仓内物料情况。

⁂ 亮点：

◆ 窗口进粮，无需用皮带输送机、转向输送机、补仓机、抛粮机

◆ 减少人工，节约场地，降低劳动强度

◆ 进粮臂270°旋转，基本上自动平仓，减少自动分级

◆ 人员全部在仓外作业、无粉尘污染

⁂ 技术参数：