【专稿】糕点厂的倒掉

听说，洞庭湖边的某糕点厂倒掉了。我没有亲见，听朋友说的。但我对于它的倒掉，一点也不感到意外。

去年七月的时候，我同朋友到过这个厂子。位于当地的经开区，由于经营不善，工厂停产半年多了，欠着经开区几个月的租金。走进车间，只见和面机、成型机、烘焙机及包装机等机器静静地躺着，偶有铁锈从缝隙里渗出，像在无声地哭诉。

厂长姓牛，固然不缺牛气。据朋友说，牛厂长二十多年前曾在省城某知名食品企业当过技术员，一直做糕点。后来回到本地，痴心不改，继续生产，据说一度还准备申报“非遗”。

朋友是个性情中人，觉得设备闲置了可惜，况且那糕点的味道也确实不错。于是决心对工厂注资，计划一部分资金用来采购原料恢复生产，另一部分用于新产品开发、品牌策划与市场营销。牛厂长只管技术和生产，销售不用他操心。

我听了，对朋友说，这是好事。但你要投入的资金，终究是要产生效益的，可不能打水漂。现在的消费者买糕点，早已不是买一块“吃得饱”的点心了——他们要健康，要情绪，要安全感。你投进去的钱，得有相当一部分花在“让消费者信你”这件事上。从包装设计、标签合规到配方升级，从品牌故事到渠道落点，哪一件都马虎不得。没有这些，再好的糕点也出不了洞庭湖。

朋友深以为然。

可到了正式谈合作的时候，牛厂长却坚决不同意。他要求朋友把资金百分之百用于生产。朋友据理力争：“产品好，只是入场的资格，不是胜出的保证。你的糕点再好，没人知道，没人来买，生产出来堆在仓库里，那才叫真正的浪费。”

牛厂长把眼一瞪，脖子一梗：“那是浪费。我做糕点二十多年，靠的就是真材实料。至于销售和宣传，是你们的事，我不懂，也不管。”

朋友还想再说什么，牛厂长已经起身走人了。后来几次约他，电话怎么也打不通。有次在路上遇见，朋友问他为什么总联系不上。他倒是坦然：“这段时间打麻将忙，手机静音了。”

于是合作便没了下文。

我想，这糕点厂的倒掉，大抵不是因为糕点不好吃，而是因为做糕点的人，还活在一个不需要品牌、不需要市场、不需要信任的年代。他以为技术就是一切，以为真材实料就能包打天下。

殊不知，今天洞庭湖边的风，早已不是昨天的风了。消费者变了，渠道变了，传播变了——什么都在变，只有牛厂长还在原地。

牛厂长心心念念的“非遗”，仿佛一面免死金牌，挂上了就能高枕无忧。可他大概不曾想过，非遗保护的是技艺，不是市场；传承的是匠心，不是产品。技艺可以传下去，但消费者不会因为它是非遗就年年回购。没有市场的非遗，终归只是博物馆里的藏品，而不是货架上的商品。

这让我想起杭州的雷峰塔。塔倒掉之前，谁都觉得它会一直立在那里；可它终究是倒了，倒了反倒让西湖天日重光。雷峰塔的倒掉，是因为白蛇传说；而糕点厂的倒掉，却是因为一个人始终不肯抬头看一看天色。

洞庭湖边的这家糕点厂是倒掉了。像这种抱残守缺、闭门造车的企业，在各地恐怕还多的是。它们的倒掉，大约也只在早晚之间罢了！（作者：孙忠，毕业于中国农业大学食品学院，品牌打造、市场运营策划资深专家，湖南亦广咨询首席研究员，长沙现代食品创新研究院企业咨询策划专家）

【粮机展示一】——码头吸粮机

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  码头吸粮机主要适合安装在沿海、沿江、沿河码头，用于吸卸散装颗粒状物料，如小麦、稻谷、玉米、大豆、菜籽，亦可推广用于颗粒状化肥及塑料等的起卸。根据安装形式，分为房装式、钢架固定式、轨道移动式、轮胎移动式等。

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  (本产品为湖南省湘粮机械制造有限公司研发制造，严禁仿制，仿制必究！)

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