费大厨的“大王”称号悬了，但它做对的三件事值得记住
2026年8月，一场“大师清退潮”席卷多个行业。中国烹饪协会连发公告，撤销此前颁发的“大师”“名师”及“美食地标城市”等称号。网友顺着名单翻出了费大厨“全国小炒肉大王”的来历——2020年一场线上投票比赛，凭视频和照片评选，全程没有现场品鉴。争议由此而来。
先把争议放一边，费大厨这些年的成绩是实在的：从长沙街头不到10家店到全国直营门店超200家，一道辣椒炒肉2025年卖出1000万份。一个地方品牌走向全国，“大王”帽子的背书固然提供了重要助力，但除了这顶帽子，它的成功还做对了什么？更重要的是，它给所有重视品牌建设的企业带来了哪些启示？
费大厨在确定“辣椒炒肉”为核心单品之前，做了数千份市场调研——97%的消费者认为它是湘菜最具代表性的菜品。很多企业选产品，往往凭创始人个人偏好或者公司员工的自我感觉，但费大厨的做法是：把“我觉得”变成“用数据证明”。这是从“拍脑袋”到“专业判断”的分水岭。
选定之后，如何“聚焦”又是一门学问。费大厨的聚焦，经常被误解为“只做辣椒炒肉”。事实上，它的菜单上远不止这一道菜，柠檬茶、其他湘菜小炒同样贡献着客单价。真正的聚焦，是用一个核心单品建立品牌认知，让消费者因为这道菜记住你、走进来，再用其他产品满足复购。这个逻辑，在蛙来哒身上体现得同样极致。2015年，蛙来哒砍掉大量非核心菜品，将所有资源聚焦于牛蛙单品，从一家“大而全”的湘菜馆转型为牛蛙专门店。但“聚焦”不等于“单一”——紫苏、香辣、番茄、鸡汁菌菇等12种口味，平锅和泡锅两大系列，让“吃蛙”这件事有了丰富的变化。如今，蛙来哒已在全国100多个城市开出500余家门店，成为牛蛙品类的代名词。
这两个案例指向同一个道理：聚焦的本质，是“用一个核心建立认知，用产品矩阵撑起复购”。我们在各地培训时反复向企业强调，策划宣传不可能面面俱到，如果企业有多个优势单品，就要分别策划，让每一个都在消费者心中占据独特位置，而不是指望一个卖点包打天下。
“全国小炒肉大王”对费大厨的全国化扩张有没有帮助？肯定有。在陌生市场，一个“全国级”称号能降低消费者的决策成本。
但费大厨真正建立的信任，靠的是可感知的价值：选用黑猪肉，辣椒与签约基地直供；坚持现切现炒，不建中央厨房；门店大厨现场操作，锅气升腾。费大厨围绕“专业大厨炒”的定位，打造了大厨学堂的培训体系，从一星到五星的大厨分级认证，以及统一的厨师着装和互动方式，让“大厨现炒”成为可感知的信任符号。
蛙来哒同样如此——在“吃蛙”的认知建立之后，用“三级检测”机制保障食材安全、用“稻蛙共生”的生态养殖模式从源头提升品质、用持续的门店场景迭代保持新鲜感。信任不是“说”出来的，是“做”出来的。
值得提醒的是：协会颁发的荣誉称号可以被清理，但品牌通过系统策划建立起来的产品认知和消费体验，才是它走得更远的底气。称号可以借力，但不能依赖。消费者最终忠诚的，是他亲身体验到的价值。
“全国小炒肉大王”这顶帽子被摘之后，费大厨还能走多远？我们拭目以待。
无论结果如何，从费大厨到蛙来哒，这些案例都反复验证了一个朴素的道理：策划不是追逐虚名，而是建立那些经得起时间检验的东西。（作者：孙忠，毕业于中国农业大学食品学院，品牌打造、市场运营策划资深专家，湖南亦广咨询首席研究员，长沙现代食品创新研究院企业咨询策划专家）
【粮机展示一】——码头吸粮机
⁂ 适应范围：
码头吸粮机主要适合安装在沿海、沿江、沿河码头，用于吸卸散装颗粒状物料，如小麦、稻谷、玉米、大豆、菜籽，亦可推广用于颗粒状化肥及塑料等的起卸。根据安装形式，分为房装式、钢架固定式、轨道移动式、轮胎移动式等。
⁂ 亮点：
◆ 无粉尘外扬，环保
◆ 无需人工清舱，自动清船
◆ 无粮食散落浪费
◆ 遥控操作，人工劳动强度低
◆ 稳压稳速，密相输送，低破碎
◆ 连续作业效率高
⁂ 技术参数：
(本产品为湖南省湘粮机械制造有限公司研发制造，严禁仿制，仿制必究！)
【湖南省湘粮机械制造有限公司创建于1956年，是集粮油机械产品技术研发、加工制造、工程设计、安装施工与服务于一体的股份制企业，由湖南省湘粮机械厂和长沙市粮油机械厂改制而成，是原国家制造碾米机械、吸粮机机械、榨油机械的定点企业和出口基地；拥有自营进出口权。
公司拥有专业的研发团队、完善的产品体系、现代化的生产能力，高智能化的专业制造装备，技术力量雄厚。
公司致力于粮油机械产品的研发与制造，围绕粮食做粮机、做好粮机为粮食。主要产品有碾米机械、仓储机械、气力输送机械(轮式吸粮机、粮食泵车)、码头吸粮机及工程机械四大系列，多达100多种规格型号。
公司大专及以上文化程度的员工占企业员工的三分之一以上。产品内销30多个省市自治区，外销全球70多个国家和地区，在市场上拥有有一定的地位和良好的声誉。】
电话：0731-84023108 微信：133 0731 4058(A湘粮机械)
手机号码：158 7423 9398(朱总) 网址：www.xljxc.cn
地址：国家级长沙经济技术开发区星沙东三路1号
