湖南14市州特色米粉“打擂台”

“已经闻到浓浓的米粉臊子香！”4月14日一大早，湘声君赶往九所宾馆四号楼西餐厅，瞬间被四溢的美食香气包围，一场来自三湘四水的“米粉大擂台”正热闹上演。

　　早市一开锣，已经有不少吃货赶来嗦粉，有人一次点了两三份。擂台现场，14个市州最具代表性的米粉品牌一字排开，等待食客挑选自己的最爱。

　　由省委办公厅接待服务中心推出的这场“湖南米粉大擂台”活动，以美食街的形式，向大众展示和销售全省14个市州的特色米粉，每天早上7点至晚上7点半无限量供应，将一直持续到24日。

　　没有设置开幕式、推介会，也没有启动仪式等环节，这是一场赤裸裸的实力PK战！

　　一碗米粉，对于湖南人就是至味在人间。湖南米粉的特别之处，便是每个市州都有“自己的味”——质朴肉香的长沙米粉、鱼鲜粉弹的衡阳米粉、色浓味鲜的常德米粉、Q弹润滑的邵阳牛肉粉、卤香四溢的永州卤粉……

　　代表长沙米粉参赛的易裕和米粉摊前，创始人易军亲自站台介绍。早已备好的一大锅浓汤，经过了6个小时的熬制，能满足3000碗米粉的用量。易军介绍，长沙米粉汤底一定要滚烫，长沙有句老话“一喔（烫的意思）当三鲜”。

　　易裕和最有代表的是肉丝粉，用猪前腿肉做的码子，入口筋道，瘦而不柴。易军和米粉打了30多年的交道，对食材极其讲究，连盐勺都是请老手艺人挖出来的，洒在碗里的盐要均衡，每一碗放6克。

　　一丝不苟的“梳子背”，洁白的圆粉上，牛肉、葱花层层铺开。米粉口感Q弹爽滑，混着浓郁的汤汁，一分不差地送入口中，偶尔还带着一块软烂不失嚼劲的大片酱香牛肉。这就是常德米粉中的翘楚——刘聋子牛肉米粉。常德刘聋子米粉第四代传承人黄玢昊介绍了津市牛肉粉的历史渊源，其诞生可追溯到清朝雍正皇帝时期。

新化向东街红油牛肉面

　　娄底新化的向东街红油牛肉面堪称全场最辣的一碗粉。加入了牛肉和红油汤，香喷喷的红汤牛肉粉让人垂涎三尺。配以十几种中草药进行熬煮，再加上新化特产山胡椒油、特制红油等材料进行炒煮，不仅让牛肉更加入味，红油汤更是十分鲜美。

凤楚栖凤渡鱼粉

　　为了一战高下，每个市州纷纷把老师傅请出山。“你闻闻这个豆膏，闻闻我们的茶油，香不香！”70几岁的郴州市级非物质文化遗产保护项目栖凤渡鱼粉传承人吴安英，本次带着非常知名的凤楚栖凤渡鱼粉亲自出战。红油满碗的鱼粉看着就辣，吴安英说，鱼粉不辣就没有灵魂了！从小就跟着母亲、外婆一起推磨、蒸煮、做鱼粉的吴安英，非常迷恋这份边吸凉气边擦汗来缓解辣的劲爽感。

永州擂台

　　醴陵炒粉是本次活动中唯一炒制的米粉。炒锅师傅介绍，醴陵炒粉的主材是泡好的米线，传统的步骤是先煎一个鸡蛋，煎到鸡蛋两面刚刚凝固就轻轻拨到锅底一侧，马上放入豆芽菜。豆芽菜下锅也要听得到清脆的爆油声音，这才是适宜。此外还要依次撒上干辣椒粉、豆油、盐和味精、葱花等配料。

　　“嗦”的一声，这是湖南清晨最悦耳的声音，没有一个词，比“嗦”更适合形容吃米粉的动作。

　　不管你是喜欢扁粉还是圆粉，汤粉还是炒粉，麻辣还是鲜香，牛肉还是鱼肉，轻拨还是重挑……这场“湖南米粉大擂台”可以让你尝个遍。

　　据省委接待办工作人员介绍，此次活动报名的共有甘长顺、杨裕兴、津市刘聋子粉馆、岳阳南湖宾馆等47家企业参加擂台赛，参赛米粉品种达118种，12家面条品种。

　　此外，现场还汇聚了邵阳猪血丸子、桂阳饺粑、常德华华糕点等123种各地名小吃。整个活动分为汇味、寻味、品味、回味等阶段。

　　“汇味”阶段，各市州将甄选特色米粉参赛；“寻味”阶段，全省线上线下立体推介湖南米粉品牌；“品味”阶段，将通过综合评比，评选出最具人气米粉、最具特色米粉等14个奖项；“回味”阶段，将举行“嗦粉•说粉”米粉餐饮文化座谈会暨颁奖晚会。

　“满满的人间烟火找回来了”

　　“历经疫情，餐饮消费升温，这场米粉大擂台活动，将满满的人间烟火找回来了！” 湘菜大师、湖南省餐饮行业协会常务副会长任伟政告诉湘声君，据不完全统计，近30%的湖南人以米粉作为早餐首选，一碗米粉，不仅湖南人是舌尖上的享受，更是家乡的情怀。

　　任伟政介绍，米粉至今已有2300多年的历史，是我国传统风味特色小吃之一。湖南的米粉行业发展日新月异，米粉生产从单一到多元化发展。全省每天米粉需求量约为300万公斤，米粉全产业链年产值近360亿元。

　　“本次活动，旨在深入挖掘湖南米粉的历史积淀、文化传承、特色优势和生动故事等，向全国推广湖南米粉及品牌。”任伟政说， 从第一天爆满的活动现场来看，这场活动对激活省内消费市场，推动餐饮行业回暖，促进我省全面恢复正常生活秩序将带来积极意义。（来源：湘声报 记者：寻晓燕）