高热量食物未必让身体更温暖

　　近期多地迎来大雪，降温大幕也随之开启。面对降温，很多人都关心如何“吃”出温暖。吃哪些食物能让人感觉更温暖？只要吃热量高的食物，就能给身体提供热量吗？

　　事实上，高热量不等于高温暖。吃高热量的食品，不等于能让身上暖起来。猪油、蛋糕、曲奇、油炸食品……这些对于提高抗寒能力基本上没有帮助。如果把人体看成一个供暖工厂，这个工厂的燃料就是食物当中含热量的成分，包括脂肪、淀粉和糖；工厂的燃烧锅炉，就是人体细胞中的线粒体；工厂的产品，就是人体制造出来的能量，包括让身体温暖的热量。

　　摄入大量的高热量食品，实际上就是给这个工厂送来很多燃料。长期来说，每天吃的食物太少，热量太低，人肯定是不抗冷的。但是，即便这些燃料堆积如山，也不一定能够顺利、高效地燃烧，让锅炉充分放出热量。假如人体细胞当中的“锅炉”太少，或者进料管道出了问题，或者工厂指挥系统下达指令，要求降低生产效率……那么，就算有足够的燃料，产出的热量还是不能满足需要。

　　肌肉细胞中的线粒体数量最多，一个人身上的肌肉越多，越充实发达，细胞中的线粒体就越多；相反，身体中的脂肪比例越大，线粒体就越少。也就是说，肌肉多的人产热能力强，而脂肪比例高的人产热能力差。比如，运动员们通常不怕冷，就是因为他们肌肉充实，产热能力强；很多胖人虽然有厚厚的脂肪层，仍然不抗冻。当然，那些又缺脂肪、肌肉又少的瘦人，自然就更不抗冷了。他们所要做的事情，就是增加食物摄入，同时好好健身，充实肌肉，增加自己的“锅炉”数量。传统养生认为动则生阳，运动后会全身发热，正是因为肌肉中的“锅炉”加大工作力度的缘故。

　　此外，不仅有“锅炉”的问题，还有“管道”的问题。用来帮助燃烧的氧气是怎样送到人体供热工厂的？产生的热量又是怎样送到全身的？靠的是血管中的血液流动。

　　血是有温度的，温热的血液，就像北方的暖气管道，把生物氧化产生的热量运送到全身各处。运动的时候，血液循环速度加快，身体的热量产生增加，人就感觉热了。如果供暖管道堵塞或者管道中热水流速太慢，锅炉肯定热不起来，人体中也是一样的。老年人的血管硬化，血液流动速度减慢，产热能力就会下降，所以他们会怕冷。经常运动的人，肌肉比例就大一些，血液循环又顺畅，身体的产热效率和传热效率更高，自然就不那么怕冷了。

　　那么，有没有一些吃了让人感觉温暖的食物？那些传统上所谓“温性”的食物，真能让人感觉到温暖吗？

　　所谓温性食物，是传统医学的说法。顾名思义，温性食物，就是那些使人们身体感觉更温暖的食品。其实食物多少都会让人感觉到温暖，只是程度不同罢了。很多人会有这样的体验：从餐厅里出来，身上感觉热乎乎的。这是因为，无论蛋白质、脂肪还是碳水化合物，都有热效应。只不过，蛋白质的热效应最高。蛋白质所含的热量当中，30%都会作为体热释放出来，而碳水化合物只有5%，脂肪则更少。

　　有些食物能提供更多的蛋白质，会让人们在饭后觉得更加温暖，比如肉类、蛋类，特别是牛羊肉。人们吃完涮羊肉会浑身冒汗。其实，有些减肥方法要求人们多吃瘦肉，在某种程度上也是为了利用蛋白质这种“浪费能量”的散热效应。人体贫血的时候，供氧不足，生物氧化效率下降，就会更加怕冷。所以，富含铁的牛羊肉和动物内脏对维持血红蛋白水平有帮助，对抗冷也有帮助。

　　甲状腺素就像人体供暖工厂的“控制中心”，如果工厂决定提高产能，供暖效果自然会大大增强。缺碘、营养不良或长期过度疲劳时，可能造成甲状腺功能低下，人体就会特别怕冷。通过合理营养，帮助调整甲状腺素等促进生物氧化的激素水平，也是有利于温暖身体的。

　　有些食物能促进消化吸收，让人体从同样的食物中能吸收到更多的营养成分，这当然会有利于产生更多的能量。而另一些食物则含有过多的抗营养因素，对消化能力弱的人来说，妨碍了营养成分的利用，人就会更加怕冷。

　　传统养生中所说的凉性食物，往往含有更多的抗营养因素。还有些食品能够促进血液循环，让氧气和葡萄糖的运输速度加快，体表散热的速度加快，也能让身体感觉温暖。比如吃加了香辛料的食品，辣椒、花椒、小茴香、孜然、葱姜蒜之类，都有帮助消化和改善血液循环的效果，有利于改善身体的产热和散热能力。

　　此外，在天冷的时候，人们会喜欢吃热乎乎的食物。由于冷食物会使胃肠道血管收缩，降低食物消化吸收的效率。虽然健康人能慢慢把食物的温度暖到体温，但毕竟需要时间，需要耗费能量，而且冷刺激本身会令部分人的胃肠感觉不适。所以，天冷的时候吃一些热乎乎的食物，确实是比较靠谱的事情。

　　总之，高热量食物未必能让人温暖，不要以怕冷为借口乱吃高糖甜食和高脂肪零食。吃够食物总热量，增加摄入富含蛋白质和多种微量营养素的食物，多用促进消化和促进血液循环的香辛料，的确能够让人感觉更加温暖。（来源：中国食品报  作者：范志红）