品牌重塑只是地方美食焕新的第一步

　　河北石家庄近日召开了石家庄牛肉板面公用品牌发布会，以推广“石家庄牛肉板面”这一品牌，提升其市场认知度和影响力。同时，吉林省吉林市为了提升锅包肉的知名度，举办了世界级大赛，并宣布成立“锅包肉办公室”，引发了热议。

　　打造地方品牌也好，成立办公室也罢，实际上这些做法都是地方政府推动产业发展常用的策略，为何此次引来大家关注？关键在于两地政府都欲对地方美食进行品牌重塑。许多地方美食在传播过程中与其原产地逐渐分离，形成了新的风格。就拿石家庄来说，尽管“正宗安徽牛肉板面”有其历史渊源，但这一美食已深深融入石家庄市民的日常生活，成为地方饮食文化的一部分。此次石家庄的“去安徽化”，就是旨在突出地方特色，增强地方文化认同。类似地，吉林市通过举办世界锅包肉大赛，深化了其在消费者心中与锅包肉的联系，无形中提升了地方品牌影响力。

　　然而，地方在发展美食产业的过程中，品牌重塑只是第一步。特别是在如何尊重和保留原有文化和历史方面，需要谨慎处理，让一类店铺集体“改名”或按照某种统一的标准发展，都不可取，甚至可能拔苗助长。地方美食如果想在后续发展中拔得头筹，关键是要持续推动标准化、产业化、品牌化发展。

　　例如，重庆出台地方标准，让辣度、麻度标准更加精细化，确保了其在不同地区的口味一致性。同时，重庆致力于从消费场景、品牌设计等多个维度完善火锅产业的各项体系，一举将重庆火锅打造成全国乃至世界知名的“美食名片”。再比如，陕西潼关依托肉夹馍打造了完整的产业链，实现年产速冻饼7亿个、直接产值达10亿元、间接产值达100亿元，完成从美食到全产业链的跨越。

　　笔者认为，地方美食的品牌化和标准化有助于提升其品质一致性和市场竞争力。石家庄牛肉板面的品牌化不仅有助于规范市场、提高产品质量，还能通过品牌效应吸引更多消费者，推动餐饮业的整体发展。吉林市通过大赛和专门办公室推广锅包肉，也能够吸引更多关注和投资，促进美食产业链的完善和升级。

　　此外，地方政府和企业在品牌推广中需要平衡传统记忆与现代口味，确保保留地方特色的同时进行创新。例如，石家庄牛肉板面需要在保留传统制作工艺和口味的基础上，探索多元化的创新和改良，以满足现代消费者的需求。吉林市的锅包肉则应在保持原有风味的同时，不断探索低糖、低脂的健康产品，让消费者吃起来不再有“负担”，增强市场吸引力。

　　跨区域合作也是推动地方美食品牌化的重要途径。通过与其他城市和地区的合作，可以实现资源共享、优势互补，共同推动地方美食的品牌化和产业化。石家庄牛肉板面和吉林市锅包肉可以通过参与全国各地的美食展览和比赛，提升品牌知名度和影响力，吸引更多消费者和投资者。

　　总的来说，地方美食的品牌化和产业化不仅能提升城市的知名度和美誉度，还能带动地方经济的发展。石家庄牛肉板面和吉林市锅包肉的推广，体现了地方政府在品牌建设和文化推广上的创新思路。通过品牌营销、标准化生产、创新改良和跨区域合作，这些地方美食有望成为具有广泛影响力的城市“味觉名片”，推动地方经济和文化的共同繁荣。(来源：中国食品报  作者：刘天助 )