【知识百科】为什么红肉吃得多，糖尿病风险更高？

　　大多数“肉食主义者”会更偏爱红肉，如常见的猪肉、牛肉、羊肉等一系列哺乳动物的肉，因其富含肌红蛋白而呈现出红色，因此被称为红肉。作为餐桌上不可或缺的一部分，红肉不仅富含优质蛋白，同时还含有大量的铁、磷，是膳食铁的优质来源。

　　然而，大口吃红肉的同时，某些疾病也在悄然而至。

　　近日，哈佛大学研究团队对超20万名参与者进行了长达36年的随访之后发现，膳食中更高的血红素铁摄入量会导致罹患2型糖尿病的风险增加26%，尤其是红肉来源的血红素铁。

　　生活中，人们往往会忽视微量营养素的摄入情况，比如铁。但机体内储存过量的铁会作为促氧化剂，尤其是血红素铁会催化活性氧的形成，并最终导致生理功能障碍或疾病状态。而通过膳食摄入的血红素铁主要源自红肉、肝脏或血液，也更容易被人体吸收。这一现象引起了科学家的担忧——铁很有可能是红肉诱发2型糖尿病的“罪魁祸首”之一。

　　研究者从护士健康研究（NHS）、护士健康研究II（NHS2）和健康专业人员随访研究（HPFS）中收集到204615名参与者的数据，以调查铁摄入量与2型糖尿病之间的关系。其中，铁摄入量包括了总铁、血红素铁、非血红素铁、膳食铁和补充剂铁这五方面的数值。在长达36年的随访后，发现血红素铁摄入量过多不仅与2型糖尿病相关，还会带来一系列生物标志物的不利特征，包括与胰岛素血症、血脂异常、炎症等疾病相关的代谢指标。

　　举例来说，血红素铁的摄入量每天增加1毫克，C肽水平升高6.3%，高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平降低3.7%，甘油三酯（TAG）水平增加6.0%，C反应蛋白（CRP）升高8.5%，铁蛋白升高28.1%，转铁蛋白受体/铁蛋白比例降低23.1%等。

　　这项大型前瞻性队列研究显示，血红素铁的摄入量越高，2型糖尿病的患病风险也会随之升高。而血红素铁在未加工红肉和2型糖尿病风险之间起到中介作用，在该关系中占比高达65.6%。除此之外，较高的血红素铁摄入还与胰岛素血症、血脂、炎症等血浆生物标志物的不利特征有关，因此控制膳食来源的血红素铁是非常必要的。

　　研究团队相关专家表示，红肉的血红素铁含量明显高于鱼肉和鸡肉。因此，想要减少血红素铁的摄入量，最为有效的办法就是减少平时膳食中的红肉，而用鱼肉和鸡肉等白肉来替换。按照《中国居民膳食指南2022》推荐，鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量，平均每天120—200克；平日饮食不要摄入过量的红肉，可以优选白肉（如鸡肉、鸭肉等）、海鲜和蛋类来替代；当然，大豆蛋白也是不错的选择，但其优质程度不如动物蛋白。（来源：梅斯医学）